在今年3月份，美國環(huán)境工作組EWG發(fā)布了《農產品農藥殘留購物指南》2021年版，在該指南中列出了12種農藥殘留最多的蔬菜和水果以及15中農藥殘留最低的蔬菜和水果。12中農藥殘留最多的蔬果依次是：草莓、菠菜、羽衣甘藍和芥菜、油桃、蘋果、葡萄、櫻桃、桃子、梨、燈籠椒(柿子椒)和辣椒、芹菜、番茄。草莓已經連續(xù)好幾年在榜。15中農藥殘留最低的蔬果是：牛油果、甜玉米、菠蘿、洋蔥、木瓜、甜豌豆、茄子、蘆筍、西蘭花、卷心菜、獼猴桃、菜花、蘑菇、甜瓜、哈密瓜。

現在的蔬菜和水果的種植過程中離不開農藥的使用，植物生長過程中沒有被分解掉的農藥就會殘留在蔬菜水果的表面和周圍的環(huán)境中。殘留的農藥可通過植物果實、水、大氣、環(huán)境、食物鏈等途徑進入人體內，帶來傷害。常見的農藥殘留包括：有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類、有機砷等農藥，其中有機氯為高殘留農藥，對于六六六、滴滴涕等殘留期比較高的農藥，我國已經禁止使用，其他的有機氯農藥也被禁止使用。

短時間食用了大量農藥殘留超標的的蔬果會造成急性中毒，癥狀輕的可有惡心、嘔吐、頭痛等表現，嚴重可出現痙攣、昏迷、呼吸困難，甚至死亡。使用農殘含量超標的蔬果也會造成慢性中毒，因為短期內不會出現明顯的癥狀，所以很容易被忽視。如果長時間食用，有害物質在體內積累，會給人的肝臟及腎臟造成傷害。農藥殘留對于人體健康的危害性，不僅體現在一般毒性，還表現為生殖毒性作用和對人類的致癌、致畸和致突變作用。

農藥殘留檢測儀依據國家標準方法（GB/T5009.199-2003）以及世界衛(wèi)生組織WHO、世界糧農組織FAO殘留農藥檢測標準、世界環(huán)境保護局EPA參照攝入量等要求來設計。采用酶抑制率比色法對水果、蔬菜等農林產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥含量進行快速準確的檢測。廣泛應用于主要用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農副產品等食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測；此外還可用于果蔬茶生產基地和農貿批發(fā)銷售市場現場檢測，餐館、學校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等。 

在我們購買食品時要注意在正規(guī)途徑購買，認準產品包裝上“質量安全”、“無公害產品”、“綠色食品”、“有機食品”等標志。在使用蔬果錢，可以在水中浸泡一段時間。對于有果皮的蔬果可以削掉果皮，因為農殘主要在蔬果表皮上。

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